Préparation de la citrouille
Verser un filet d'huile d'olive sur la citrouille et faire cuire à 220 degrés sur du papier sulfurisé jusqu'à ce que la citrouille devienne tendre. Une fois refroidi, réserver le temps de préparer la pâte.

Pâte

Pour réaliser la pâte, tamiser les ingrédients secs sur un plan de travail et creuser un puits au milieu.
Fouetter les œufs et les jaunes, verser dans le puits et incorporer lentement la farine dans l'œuf. Pétrir ensuite pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène. Recouvrir de film plastique et réserver pendant 30 minutes.
Préparer un grand espace sur le plan de travail et un endroit dégagé pour installer la machine à pâtes. Déposer de la farine sur le plan de travail et diviser la pâte en deux pour faciliter la préparation.

À l'aide d'un rouleau, aplatir la pâte pour qu'elle passe dans la configuration la plus large de la machine à pâtes. Passer la pâte dans la machine, retirer l'excès de farine, plier en deux, aplatir à nouveau avec le rouleau, tourner à 90°, puis passer à nouveau dans la machine. Répéter cette opération deux ou trois fois jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse. Une fois la texture désirée obtenue, passer la pâte dans la machine sans la plier, en réduisant l'écartement d'un cran à chaque passage.

Continuer jusqu'à atteindre l'avant-dernière configuration. Découper la feuille de pâte en deux et la poser sur un plateau recouvert de semoule grosse. Ajouter un peu de semoule par-dessus et poser la feuille suivante. Recouvrir avec un torchon, puis répétez les étapes avec la deuxième pâte jusqu'à obtenir plusieurs feuilles.

Mélanger tous les ingrédients pour la garniture.

Placer la feuille de pâte sur le plan de travail et déposer des cuillères à café de garniture à 3-4 cm d'intervalle le long de la moitié inférieure de la pâte. Replier l'autre moitié sur la garniture, puis appuyer légèrement avec les doigts autour de la garniture pour faire sortir les éventuelles bulles d'air. Appuyer ensuite sur les côtés pour bien fermer. Poser sur un plateau tapissé de semoule et réserver au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
Pour cuire, mettre les raviolis dans une casserole remplie d'eau bouillante légèrement salée. Laisser cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis verser dans une passoire et bien égoutter.

Recettes One&Only